导语：油是做饭炒菜少不了的一大调料，尤其是对于中餐而言，好多美食都是离不开油的。其中，油又有很多分类，今天我们来讲讲调和油和动物油。调和油主要都是一些植物油混合而成的。因此，有人认为调和油不好。那么，调和油不如动物油吗？下面就和小编一起来了解下吧。

调和油不如动物油吗

不一定。国内许多人喜欢用荤油炒菜，荤油特殊的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，因此烹饪宜用植物油，少用动物油。植物调和油是植物油混合而成，相对动物油更适合烹饪，当然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并没有本质区别，控制总量才是最关键的。

调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。

食用油选择哪种好

1、花生油

花生油是由花生制作而成的，其中含有丰富蛋白质、各种维生素以及油酸。特别是含有的天然多酚类物质，能降低胆固醇水平，抑制血小板凝聚，有利于心血管健康。但加工过程中若用受到感染的花生，可能会在花生油中残留黄曲霉毒素，因此要少用。

2、大豆油

大豆油是日常常用油，含有大量磷脂和不饱和脂肪酸，能促进食物消化和吸收。特别是含有的维生素E，能降低患上心血管疾病风险，提高抵抗力和免疫力，同时也能延缓衰老。但含有的不饱和脂肪酸易腐败，尽量趁着新鲜的时候吃。

3、菜籽油

菜籽油中含有单不饱和脂肪酸，容易被身体消化吸收，能降低胆固醇含量，保护心血管。但其中含有太多芥酸和芥子苷，不利于身体发育，特别是冠心病和高血压患者不能吃。

4、玉米油

玉米油中不仅含有胡萝卜素和不饱和脂肪酸，而且维生素E也很丰富，能降低胆固醇，特别适合动脉硬化和高血压患者。但玉米油根本不耐高温，需快速烹饪。

5、橄榄油

橄榄油中含有单不饱和脂肪酸，同样能保护心脑血管，减少发生动脉粥样硬化风险，但唯一的缺点是价格昂贵。