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翘头翘尾糖醋鱼的做法
更新时间:2023-06-05 00:54:30

1、食材:鲤鱼1条、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜丝适量、葱片适量、蛋清一个、淀粉两把、面粉一把、植物油适量、干淀粉适量。

2、首先将鲤鱼敲晕,之后刮去鱼鳞、去除内脏、鱼鳃,用清水冲洗干净。然后在鱼身两面打上花刀,鱼尾处打上十字刀,方便入味。

3、然后把鱼腌一下:加入食盐、胡椒粉、料酒、姜丝、葱片, 把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟码底味。

4、接着,调一个脆皮糊:盆中打入一个蛋清,不用蛋黄、容易影响色泽,抓入两把淀粉、一把面粉,二者的比例是2:1,炸出来又香又脆,再放入一些植物油,多次少量的加入清水,把粉料调成能够拉丝的面糊。

5、鲤腌好以后,先在上面撒一层干淀粉、吸干水分,防止挂糊以后脱浆,再放入调好的面糊中,让鱼身表面和夹缝中都裹上面糊。

6、全部处理好以后把鱼炸一下:锅内烧油,油烧至5成热时捏住鱼头鱼尾,把鱼身放入油锅中浸炸3分钟,这一步是为了给鲤鱼定型,一定要炸至翘头翘尾以后再松手。

7、鱼身定型以后再全部浸入锅中炸5分钟,全程小火、经常给鱼翻面,并把热油浇在露出油面的地方,这样受热更加均匀、成熟度也一致。

8、鲤鱼完全炸熟、炸透以后捞出来,控一下油。

9、然后再调了糖醋汁:锅中加入半勺清水,加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克,糖醋汁主要是酸甜味,糖和醋的量都要多一点,把番茄酱搅化,加入一点食盐增加底味,倒入葱姜末熬香,勾一点水淀粉、把汤汁快速收浓,再淋入提亮色泽搅匀后关火。

10、把糖醋汁一勺一勺的浇在鱼身上,放在漏勺里浇,能控出多余的汁水,成菜更美观。然后糖醋鱼摆放在盘中,放上香菜点缀一下、即可上桌。

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