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古冶区美食
更新时间:2022-12-06 08:44:37

1、炸蛎黄:用淀粉、鸡蛋和少许五香粉调成蛋糊,把洗净的蛎肉沥干水份,拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出,炸时轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐即可。

2、酱汁瓦块鱼:将鱼用刀紧贴前骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐将其腌匀,在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用,用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁,在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中,锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可。

3、虾酱:虾酱又名虾糕,它是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱。虾酱的形状略似甜酱,分一、二、三等,色红黄鲜明,质细味纯香,盐足,含水分少,具有虾类的特有鲜味。虾酱一般作为调味使用,放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。

4、虾油小菜:首先用温水把花生米泡起来,剥去皮,然后把紫心萝卜洗净,用小刀铣成一块钱硬币大的圆片,绿色的皮朝外,盖在花生米上面,吃的时候,撒上好的卤虾油拌匀即可。

5、咯蔗:咯蔗是一中由豆面摊成的一种薄饼。上等的“咯蔗”薄如纸片,色泽金黄,闻上去阵阵的豆香扑鼻而来。咯蔗的做法很多,煎炒烹炸各有特色。

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