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油酥凤爪怎么做
更新时间:2024-05-19 22:30:38

1、用料 :鸡爪一斤,蒜6瓣比较大瓣的,姜5片,盐6克,鸡粉3克,花椒粉2克,黑胡椒粉2克,生抽少许,油适量,玉米淀粉适量。

2、鸡爪洗净,剪去指甲油酥鸡爪。

3、剪掉尾部鸡拐油酥鸡爪。

4、从剪掉鸡拐的切口,向着鸡爪掌心方向,把厨房剪插进去,剪个口子,最深到掌心即可,不要剪到脚趾部分。

5、背面同样来一刀,剪开,同样不要剪到脚趾。

6、用厨房剪卡住骨头,把肉皮部分往脚趾方向捋下去。

7、处理好的鸡爪泡水一小时去除血水。

8、剥半头蒜,切碎。

9、5片姜,切碎。

10、鸡爪控干水,加入切碎的姜末蒜末,加入一勺盐,半勺鸡粉,加入少许花椒粉,有条件可以加入少许沙姜粉,或者含有沙姜粉的盐焗鸡粉,没有可以不放,加入少许黑胡椒粉,加入少许生抽或蒸鱼豉油,抓拌均匀,腌制过夜。

11、把鸡爪捡出来,尽可能撇掉姜蒜末。

12、适量玉米淀粉倒入去除姜蒜末后的鸡爪。

13、抓拌均匀,保证鸡爪基本都粘上玉米淀粉。

14、锅里加入油,开大火,插入筷子,围绕筷子有丰富密集气泡冒出即可,不必冒烟。转中火。

15、鸡爪抖点表面凝结成团的淀粉,下锅,炸至金黄捞出。复炸并非必要步骤,可炸可不炸,看个人喜好。复炸的话,油锅大火加热至冒烟后转中火,倒入已干炸好的鸡爪,炸30秒捞出即可。

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