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炒猪肝
更新时间:2024-04-19 07:16:25

1、把肉或猪肝洗净切片,注意切片时最好能切得薄些,这样炒出来的成品咬起来会比较嫩,且薄片更不易烹制老掉。

2、将切好的肉片或猪肝片放在碗里,淋上料酒和淀粉,再加入一勺蚝油,抓拌均匀,放置一边腌制20-30分钟。注意腌制时间一定要在20分钟以上,一来入味,二来给肉片或猪肝片充分时间吸收蚝油,以便后面炒制时不易变老。诀窍就是在这20分钟腌制过程中。由于油会渗入到肉的各个纹理中,松散润滑开肉的纤维结构,所以,这样炒出来的肉片会很嫩,且下锅炒制一定时间也不易烧老。

3、如果家里没有蚝油或是口味不喜像蚝油那样偏甜的话,可以自制腌制料。料酒、淀粉、食用油、老抽各少许,同样抓拌均匀。其实,食用油或蚝油是关键,料酒除腥味,淀粉勾芡,其他的都可以根据自己的口味自行加减。

4、起油锅,在油烧到7-8成热时,先将腌制好的肉或猪肝下锅过下油,这一遍切记不要把它都炒熟了,大概6-7分熟即可。然后再在锅里加少许油,加入姜片及葱花爆香,把辣椒片或洋葱片这种的蔬菜下锅炒制到7-8分熟。加入刚才捞出的荤菜,一起炒熟。如果你腌制肉片荤菜时用的是蚝油,那么稍稍加盐即可,免得味道太咸太鲜;如果你用的是食用油,则可以加少许盐、糖和味精调味。最后出锅上盘。

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