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不饱和脂肪酸

基本解释

  不饱和脂肪酸即脂肪链中含有不饱和双键的脂肪酸,是植物油脂的重要组分之一。比如油酸,亚麻酸等。

  不饱和脂肪酸 - 简介

  不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。

  不饱和脂肪酸 - 分类

  自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为三大类:以橄榄油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸,以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸,以及以鱼油所含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。

  不饱和脂肪酸 - 来源

  不饱和脂肪酸的食物来源主要是各种食用油,豆油、玉米油、葵花子油中ω-6系列不饱和脂肪酸较高,而亚麻油、苏紫油中ω-3系列不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化,食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6系列与ω-3系列的摄入比应在4~10∶1,摄入量为摄入脂肪总量的50%~60%。[1]

  不饱和脂肪酸 - 生理功能

  1.保持细胞膜的相对流动性,以保正细胞的正常生理功能。

  2.使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯。

  3.是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。

  4.降低血液粘稠度,改善血液微循环。

  5.提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。

  6. 大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中,也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。

  7. 脂肪能够保护人体,减轻外界因素对重要器官的冲击,并可转化为能量。

  8. 脂肪有益于新细胞的形成,并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。

  9. 脂肪还是运载和帮助吸收脂溶性维生素所必需的物质,例如维生素 A、D、E 和 K,以及类胡萝卜素。

  不饱和脂肪酸 - 盈缺和健康

  膳食中不饱和脂肪酸不足时,易产生下列病症:

  1.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管病。

  2.ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份,摄入不足将影响记忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产生老年痴呆症。

  膳食中过多时,干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成,特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿瘤。

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